Guten Morgen,
das Absinken ist ja "nur" relativ zur Flugzeugkabine. Vielleicht bewegte sich der Ballon auf einer etwas anderen Parabel-Trajektorie (durch welche Anfangsbedingungen auch immer ausgelöst) als die Kabine, was zu einer Relativbewegung geführt haben könnte. Haben die das Experiment mehrmals, evtl. an verschiedenen Stellen in der Kabine wiederholt?
Außerdem könnte der Flieger noch leichte Rotationen um seine Achsen, hier v.a die Querachse ausgeführt haben. Das könnte zu solchen Effekten führen, v.a. je weiter man vom Schwerpunkt entfernt ist.