"Simulant" kann sich im Deutschen ohnehin nicht auf ein Ding beziehen.
"Simulator" ist eher eine Maschine als ein Stoff.
Für "Ersatz-" oder "Austausch-" müsste man Substitut oder Surrogat sagen, wenn man denn ein Fremdwort möchte. "Ersatzstoff" trifft es am besten.
PS Bei Lebensmitteln gibt es den Begriff "Simulanz"; als Ersatz-Stoffe mit ähnlichen Merkmalen wie unterschiedliche Lebensmittel (trocken, ölig, hydrophil, alkoholisch, sauer...)